首先要说的是，蒸螃蟹的时间应根据螃蟹的大小来调整。对于2两以下的螃蟹，蒸6分钟后再焖3分钟；对于2-3两的螃蟹，蒸8分钟后再焖5分钟；对于3-4两的螃蟹，蒸12分钟后再焖8分钟；对于4两以上的螃蟹，蒸15分钟后再焖10分钟。需要注意的是，这个蒸焖时间是以水开后开始计时。
判断螃蟹是否成熟可以从蟹壳、蟹腿、蟹黄三个角度来进行观察。蒸熟的螃蟹壳会从青色变为鲜艳的红色，这是最直观的判断标准；蟹壳完全变红通常意味着螃蟹已经熟透。此外，可以轻轻挤压螃蟹的腿部，如果感觉肉质紧实，且能轻易与壳分离，通常表明已经蒸熟；生蟹或未完全蒸熟的蟹肉会感觉比较软，不易从壳中取出。再有就是，对于有蟹黄的螃蟹，蒸熟后蟹黄会变得凝固，颜色会从半透明或黄色变为橙红色；如果蟹黄还是稀糊状或呈淡黄色，可能意味着蒸的时间还不够。
