首先要说的是，螃蟹的血是蓝色的。螃蟹的血液中含有血蓝蛋白，这种蛋白含有铜离子；在没有氧气的情况下，螃蟹的血液看起来接近无色或淡青色，但当血蓝蛋白与氧气结合后，就会呈现出明显的蓝色。除了螃蟹以外，章鱼、乌贼、蜗牛、龙虾、蜘蛛等软体动物和节足动物也是蓝色血液。与之不同的是，人类和其他哺乳动物的血液呈现红色，这是因为我们的血液中含有血红蛋白，其中的铁离子在携带氧气时会使血液呈现红色。
血蓝蛋白是节肢动物和软体动物血淋巴中的含铜呼吸蛋白，脱氧状态为无色，结合氧状态为蓝色。血蓝蛋白的主要生物学功能与机体内的输氧有关，与血红蛋白、蚯蚓血红蛋白并称为动物界中的三种呼吸蛋白。近年的研究表明，血蓝蛋白是一种多功能蛋白，它不仅具有输氧功能，而且还与能量的贮存、渗透压的维持及蜕皮过程的调节有关。特别引起学术界重视的是，血蓝蛋白还具有酚氧化物酶活性和抗菌功能，被认为是节肢动物和软体动物中的一种重要的免疫分子。
