首先要说的是，碧螺春属于绿茶类，因产于江苏省苏州市吴县太湖的东洞庭山及西洞庭山一带，又称洞庭碧螺春。碧螺春通常在每年春分前后开采，谷雨前后结束，以春分至清明采制的明前茶品质最为名贵，采摘后的茶叶经过杀青、揉捻、搓团显毫、炒青等复杂工序加工而成。
根据国家标准碧螺春茶分为五个等级，炒制锅温、投叶量、用力程度，随级别降低而增加；即级别低锅温高，投叶量多，做形时用力较重。上等的碧螺春银白隐翠，条索细长，卷曲成螺，身披白毫，冲泡后汤色碧绿清澈，香气浓郁，滋味鲜醇甘厚，回甘持久；伪劣的碧螺春则颜色发黑，披绿毫，暗淡无光，冲泡后无香味，汤色黄暗如同隔夜陈茶。茶多酚是碧螺春中最主要的营养成分之一，可以帮助清除体内的自由基，延缓衰老；还具有抗菌消炎、抗病毒、抗肿瘤等作用，对人体健康有很好的保健作用。
