首先要说的是，银耳汤通常需要煮1-2小时。对于干燥的银耳，通常需要先泡发，冷水泡发需3-4小时，温水泡发则需0.5-1小时。如果用温水泡发，要注意水温不宜过高，控制在40℃左右即可，以免破坏银耳中的营养成分和胶质。此外，泡银耳的时间也不是越久越好，如果长时间泡发容易滋生细菌，特别是气温高的时候。
银耳泡发后清洗干净，剪去根部，然后撕成小朵；撕的越碎越好，这样更容易熬出胶状。将银耳放入锅中，加入足够的清水，水量大约是银耳的3-5倍；大火煮开后，转小火慢炖1-2小时，期间要适时搅拌，这样能促进银耳均匀受热，煮出的银耳汤会更加浓稠，胶质也会更加丰富；在银耳即将炖好时加入冰糖，根据个人口味调整甜度，搅拌至冰糖完全溶解。银耳汤熬好关火后，可以稍微焖一会儿，让味道更加融合。
