首先要说的是，茄子可以生吃，但是通常不建议。茄子中含有一定量的茄碱，尤其是茄子皮中的茄碱含量相对较高；茄碱是一种天然的毒素，虽然在正常食用量下，少量茄碱对人体一般不会产生严重危害，但过量摄入茄碱可能会引起口唇发麻、腹痛腹泻等不适症状。而且，生茄子的口感也较差，有明显的涩味。
相比之下，烹饪茄子可以破坏部分茄碱，减少潜在的不良影响，而且烹饪后的茄子在味道和口感上通常更易被接受。此外，茄子的品种较多，相对来说圆茄子肉质较硬，口感较涩，通常不适合生吃；而长茄子肉质较软，口感较好，理论上更适合生吃，但仍需注意其可能带来的健康风险。如果确实想生吃茄子，可以将长茄子切成细丝，然后用清水浸泡一段时间，这样可以去除部分导致苦涩的物质；加入适量的橄榄油、柠檬汁、食醋、食盐、黑胡椒粉等调料进行凉拌，柠檬汁和醋的酸性可以中和茄子的苦涩味，橄榄油可以使口感更加滑润，从而让生茄子变得相对可口。
