对于阳澄湖大闸蟹、七里海河蟹、盘锦河蟹等河蟹，通常死后不建议再吃。河蟹体内的游离氨基酸和含氮化合物含量较高，其肉质比较松，有利于微生物的生长；且河蟹都在淤泥中生长，微生物较多，这就导致鲜活河蟹体内外菌落总数基数较高；一旦河蟹死亡，体内的微生物含量会迅速升高。此外，螃蟹在常温下死亡超过两小时，体内就可能开始释放组胺等有毒物质，螃蟹死的时间越长，体内积累的组胺越多，毒性越大；即使把死蟹煮熟煮透，毒素仍然不易被破坏，食用后就可能会引起恶心呕吐、面颊潮红、心跳加速等不适症状。
对于梭子蟹、奄仔蟹、雪蟹、赤甲红等海蟹，如果及时冷冻且保存完好则是可以吃的；因为低温能减缓细菌的繁殖速度，超市中出售的冷冻海蟹就是基于这个原理。海蟹生存环境比较好，食物的质量也比较高，而且海水中盐含量高，螃蟹体内外细菌较少。现在的冷冻海鲜几乎都是采用速冻技术，能快速地把食物温度降低到远远低于水的凝固点，通常在零下18℃以下，能最大程度地保留食物的营养和口感；而且，在低温环境下微生物的活动也受到了极大限制，能够保存很长时间。不过燕芸坊小编特别提醒大家，海鲜长时间冷冻会逐渐失水，可能口感会稍微差一些；而且一旦解冻，必须尽快食用，否则仍有腐败变质的风险。
