一、干腌法
材料:新鲜鸭蛋、高度白酒、细盐。
做法:将鸭蛋洗净并彻底晾干;将鸭蛋在白酒中滚一圈消毒并促进出油,然后在细盐中滚动,使其表面均匀覆盖盐;使用保鲜膜将每个盐裹的鸭蛋单独包起来,确保盐分不会脱落;将包好的鸭蛋放在原装纸盒中,可选择在阳光下暴晒半天以促进出油,然后在阴凉处腌制25-30天,期间每周翻转纸盒一次。
二、水腌法
做法:将新鲜鸭蛋洗净后在阳光下晒一个小时;在无油锅中加入清水、粗盐及各种香料煮沸,然后自然冷却;将鸭蛋放入干净的容器中,倒入冷却的香料盐水,盐水要没过鸭蛋,接着在最上层加入高度白酒,密封腌制三十天左右。需要注意的是,腌制容器需干净无油,鸭蛋要保证表面干净无水分。