薏米的营养价值很高，除富含优质蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿质元素和维生素外，还含有丰富的多糖、脂肪酸与其酯类化合物、黄酮类化合物、三萜类化合物等多种活性成分，具有降血糖、抗肿瘤、清除自由基等功效，被誉为“世界禾本科植物之王”。
薏米的蛋白质含量较高，约为12.8%，且含有多种人体必需的氨基酸，比如亮氨酸、酪氨酸等，对于维持身体机能至关重要。薏米中碳水化合物含量丰富，是能量的主要来源，同时含有约2.0%的膳食纤维，有助于促进肠道健康，增加饱腹感，对控制血糖和预防便秘有益。薏米含有不饱和脂肪酸，比如薏苡仁油，对心血管健康有益。薏米中特有的薏苡仁酯和生物碱等活性成分，在抗炎、抗肿瘤方面有潜在作用。薏米含有维生素B1、B2、E以及烟酸等，对于能量代谢、皮肤健康、神经系统功能都有积极作用。薏米富含钙、磷、铁、锌、硒等矿物质，对于骨骼健康、血液形成、免疫功能等都至关重要。
每100克薏米的营养成分含量表
| 项目 | 每百克含量 |
| 热量 | 361大卡 |
| 蛋白质 | 12.8克 |
| 脂肪 | 3.3克 |
| 碳水化合物 | 71.1克 |
| 膳食纤维 | 2克 |
| 维生素B1 | 0.22毫克 |
| 维生素B2 | 0.15毫克 |
| 维生素B3 | 2毫克 |
| 维生素E | 2.08毫克 |
| 钙 | 42毫克 |
| 镁 | 88毫克 |
| 钠 | 3.6毫克 |
| 钾 | 238毫克 |
| 磷 | 217毫克 |
| 硫 | 74.84毫克 |
| 氯 | 5.55毫克 |
| 铁 | 3.6毫克 |
| 锌 | 1.68毫克 |
| 硒 | 3.07微克 |
| 铜 | 0.29毫克 |
| 锰 | 1.37毫克 |
| 亮氨酸 | 1773毫克 |
| 蛋氨酸 | 348毫克 |
| 苏氨酸 | 242毫克 |
| 赖氨酸 | 233毫克 |
| 缬氨酸 | 781毫克 |
| 组氨酸 | 206毫克 |
| 异亮氨酸 | 505毫克 |
| 苯丙氨酸 | 645毫克 |
