山楂中维生素C的含量较高，每100克山楂中维生素C的含量可达53毫克，能够帮助身体抵抗自由基的损害，增强免疫力，预防感冒和其他疾病；同时，维生素C还可以促进胶原蛋白的合成，有助于保持皮肤的弹性和光泽。山楂中含有一定量的膳食纤维，可以促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘；同时，膳食纤维还可以降低胆固醇水平，预防心血管疾病。
山楂中含有苹果酸、柠檬酸、酒石酸等多种有机酸，可以促进胃液分泌，增强消化功能，缓解消化不良、食欲不振等问题。山楂中含有丰富的黄酮类化合物，可以抑制低密度脂蛋白氧化，降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，预防动脉粥样硬化和心血管疾病的发生。山楂中含有一些三萜类化合物，可以抑制炎症反应，减轻疼痛和肿胀，对于关节炎、胃炎等疾病有一定的治疗作用。山楂还含有丰富的钙、钾、铁等矿物质，在维持电解质平衡、支持心脏健康、参与骨骼形成和血红蛋白合成等方面发挥重要作用；其中钙含量在水果中名列前茅，对骨骼健康有益。
每100克山楂的营养成分含量表
| 项目 | 每百克含量 |
| 热量 | 102大卡 |
| 蛋白质 | 0.5克 |
| 脂肪 | 0.6克 |
| 碳水化合物 | 25.1克 |
| 膳食纤维 | 3.1克 |
| 维生素B1 | 0.02毫克 |
| 维生素B2 | 0.02毫克 |
| 维生素B3 | 0.4毫克 |
| 维生素C | 53毫克 |
| 维生素E | 7.32毫克 |
| 钙 | 52毫克 |
| 镁 | 19毫克 |
| 钠 | 5.4毫克 |
| 钾 | 299毫克 |
| 磷 | 24毫克 |
| 硫 | 2.67毫克 |
| 氯 | 8.33毫克 |
| 铁 | 0.9毫克 |
| 锌 | 0.28毫克 |
| 硒 | 1.22微克 |
| 铜 | 0.11毫克 |
| 锰 | 0.24毫克 |
| 亮氨酸 | 28毫克 |
| 苏氨酸 | 18毫克 |
| 赖氨酸 | 24毫克 |
| 缬氨酸 | 36毫克 |
| 组氨酸 | 6毫克 |
| 苯丙氨酸 | 17毫克 |
