驴肉中含有较为丰富的蛋白质，是构成人体细胞和组织的基本成分，对于人体的生长发育、组织修复、免疫功能维持等方面都起着至关重要的作用。驴肉中的脂肪含量相对适中，主要为油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸，有助于降低血液中的胆固醇含量，减少心血管疾病的风险；还能够促进细胞膜的流动性，保障细胞的正常功能。
驴肉中包含人体必需的氨基酸，且氨基酸构成全面，这有助于身体蛋白质的合成和修复，对维持肌肉健康特别有益。与牛肉、猪肉相比，驴肉的胆固醇含量更低，有利于预防心血管疾病。驴肉中富含动物胶、骨胶朊和钙，这些成分对老人、儿童、体弱者及病后恢复期的人特别有益，能提供良好的营养补充，促进身体恢复。驴肉含有丰富的钙、钾、钠、磷、镁、铁、硒等矿物质，以及微量元素，这些对于骨骼健康、血液功能和免疫系统都有积极作用。传统医学观点还认为，驴肉能补气养血、滋阴壮阳、安神去烦，对体弱劳损、气血不足、心烦失眠等症状有辅助治疗效果。
每100克驴瘦肉的营养成分含量表
| 项目 | 每百克含量 |
| 热量 | 116大卡 |
| 蛋白质 | 21.5克 |
| 脂肪 | 3.2克 |
| 碳水化合物 | 0.4克 |
| 单不饱和脂肪酸 | 1.1克 |
| 多不饱和脂肪酸 | 0.6克 |
| 胆固醇 | 74毫克 |
| 维生素B1 | 0.03毫克 |
| 维生素B2 | 0.16毫克 |
| 维生素B3 | 2.5毫克 |
| 维生素E | 2.76毫克 |
| 钙 | 2毫克 |
| 镁 | 7毫克 |
| 钠 | 46.9毫克 |
| 钾 | 325毫克 |
| 磷 | 178毫克 |
| 硫 | 162.49毫克 |
| 氯 | 72.32毫克 |
| 铁 | 4.3毫克 |
| 锌 | 4.26毫克 |
| 硒 | 6.1微克 |
| 铜 | 0.23毫克 |
| 亮氨酸 | 1590毫克 |
| 蛋氨酸 | 300毫克 |
| 苏氨酸 | 892毫克 |
| 赖氨酸 | 1783毫克 |
| 色氨酸 | 314毫克 |
| 缬氨酸 | 1031毫克 |
| 组氨酸 | 775毫克 |
| 异亮氨酸 | 913毫克 |
| 苯丙氨酸 | 977毫克 |
