羊肉中含有高质量的蛋白质，接近人体所需氨基酸的比例，有助于增强免疫力和记忆力，对肌肉的生长和修复尤为重要。羊肉的脂肪含量因部位而异，肥肉部分含量较高，而瘦肉部分相对较低；其中的油酸能够降低血液中的低密度脂蛋白胆固醇，同时提高高密度脂蛋白胆固醇的水平，有助于改善心血管健康；羊肉脂肪还含有一定量的共轭亚油酸，具有一定的抗癌、抗动脉粥样硬化、改善免疫功能等潜在作用。
羊肉中含有维生素B1、B2、B12等B族维生素，维生素B1能将碳水化合物转化为能量，保障身体各器官正常运转；维生素B2有助于预防和消除口腔内、唇、舌及皮肤的炎性反应；维生素B12对血液形成和大脑功能重要，尤其对素食者来说是必需的动物性来源。羊肉是铁的良好来源，尤其是红肉部分，能够促进血红素的生成，有效预防和治疗缺铁性贫血。羊肉中还含有锌、硒等矿物质，锌对免疫系统和大脑健康至关重要，硒是强大的抗氧化剂，有助于防癌和提升免疫力。
每100克羊肉的营养成分含量表
| 项目 | 每百克含量 |
| 热量 | 203大卡 |
| 蛋白质 | 19克 |
| 脂肪 | 14.1克 |
| 单不饱和脂肪酸 | 4.9克 |
| 多不饱和脂肪酸 | 1.8克 |
| 胆固醇 | 92毫克 |
| 维生素B1 | 0.05毫克 |
| 维生素B2 | 0.14毫克 |
| 维生素B3 | 4.5毫克 |
| 维生素B4 | 69.3毫克 |
| 维生素B5 | 0.65毫克 |
| 维生素B6 | 0.13毫克 |
| 维生素B9 | 18微克 |
| 维生素B12 | 2.31微克 |
| 维生素B14 | 10.2毫克 |
| 维生素D | 0.1微克 |
| 维生素E | 0.26毫克 |
| 维生素K | 3.6微克 |
| 钙 | 6毫克 |
| 镁 | 20毫克 |
| 钠 | 80.6毫克 |
| 钾 | 232毫克 |
| 磷 | 146毫克 |
| 硫 | 148.06毫克 |
| 氯 | 124.29毫克 |
| 铁 | 2.3毫克 |
| 锌 | 3.22毫克 |
| 硒 | 32.2微克 |
| 铜 | 0.75毫克 |
| 锰 | 0.02毫克 |
| 亮氨酸 | 1494毫克 |
| 蛋氨酸 | 403毫克 |
| 苏氨酸 | 862毫克 |
| 赖氨酸 | 1605毫克 |
| 色氨酸 | 207毫克 |
| 缬氨酸 | 917毫克 |
| 组氨酸 | 500毫克 |
| 异亮氨酸 | 795毫克 |
| 苯丙氨酸 | 739毫克 |
