土豆是碳水化合物的良好来源，每100克土豆含有约17.2克的碳水化合物，土豆中的碳水化合物多为淀粉，而且土豆中的淀粉有一部分是抗性淀粉，这种淀粉在小肠中不能被完全消化吸收，进入大肠后可以被肠道微生物发酵利用，有助于维持肠道微生物的平衡，产生短链脂肪酸，对肠道健康有益。
土豆含有一定量的维生素C，能够帮助身体抵抗自由基的损害，增强身体的免疫力，预防感冒和流感等常见疾病；还可以促进胶原蛋白的合成，有助于保持皮肤的弹性和光泽。土豆含有一定量的膳食纤维，能够促进肠道蠕动，加快粪便的排出速度，有效预防和缓解便秘问题。土豆还富含钾、钙、磷、铁、镁、锌等多种矿物质，钾元素有助于维持心脏功能和血压稳定；钙元素和磷元素是构成骨骼和牙齿的重要成分，有助于促进儿童骨质发育和预防中老年人的骨质疏松症；铁元素则是构成血红蛋白的重要成分，对于预防贫血、增强体力有显著效果；镁元素有助于放松神经和肌肉；锌元素则具有促进儿童智力发育的作用。
每100克土豆的营养成分含量表
| 项目 | 每百克含量 |
| 热量 | 77大卡 |
| 蛋白质 | 2克 |
| 脂肪 | 0.2克 |
| 碳水化合物 | 17.2克 |
| 膳食纤维 | 0.7克 |
| 单不饱和脂肪酸 | 0.002克 |
| 多不饱和脂肪酸 | 0.043克 |
| 维生素A | 0.3微克 |
| 维生素B1 | 0.08毫克 |
| 维生素B2 | 0.04毫克 |
| 维生素B3 | 1.1毫克 |
| 维生素B4 | 12.6毫克 |
| 维生素B5 | 0.301毫克 |
| 维生素B6 | 0.27毫克 |
| 维生素B7 | 4.2微克 |
| 维生素B9 | 12.4微克 |
| 维生素C | 27毫克 |
| 维生素K | 1.8微克 |
| 钙 | 8毫克 |
| 镁 | 23毫克 |
| 钠 | 2.7毫克 |
| 钾 | 342毫克 |
| 磷 | 40毫克 |
| 硫 | 11.33毫克 |
| 氯 | 4.16毫克 |
| 铁 | 0.8毫克 |
| 碘 | 1.2微克 |
| 锌 | 0.37毫克 |
| 硒 | 0.78微克 |
| 铜 | 0.12毫克 |
| 锰 | 0.14毫克 |
| 亮氨酸 | 94毫克 |
| 蛋氨酸 | 24毫克 |
| 苏氨酸 | 51毫克 |
| 赖氨酸 | 82毫克 |
| 色氨酸 | 29毫克 |
| 缬氨酸 | 87毫克 |
| 组氨酸 | 27毫克 |
| 异亮氨酸 | 58毫克 |
| 苯丙氨酸 | 67毫克 |
