一、基础土豆泥
材料：中等大小土豆4个、牛奶200毫升、黄油150克、黑胡椒粉、食盐。
做法：将土豆去皮切块，煮至软烂；用筛网或压泥器将土豆压成泥；加热牛奶后，分次加入土豆泥中，边加边搅拌；分次加入冰箱刚取出的黄油，持续搅拌至黄油完全融合；最后加入适量的盐和黑胡椒粉调味，拌匀即可。
二、鸡汁土豆泥
材料：土豆2个、黄油15克、面粉15克、鸡高汤、酱油、黑胡椒粉、食盐。
做法：将土豆去皮切块，煮熟后压成泥；用小火融化黄油，加入面粉炒至微褐色，慢慢加入凉鸡高汤，搅拌均匀制成鸡汁；接着加入酱油、盐和黑胡椒粉调味；最后将热牛奶加入土豆泥，混合均匀后，淋上自制鸡汁即可。
三、西餐土豆泥
材料：土豆500克、全脂牛奶100毫升、黄油150克、海盐10克、白胡椒粉。
做法：将长形黄皮土豆带皮煮熟，去皮后用筛网或压泥器将土豆压成泥；将土豆泥加热蒸发部分水分，同时加热牛奶；在土豆泥中加入冰凉的黄油块、海盐，搅拌至吸收；混合牛奶，调味后在表面刷一层融化的黄油即可。
