首先要说的是，土豆发芽后是不建议食用的。土豆在发芽过程中会产生一种名为龙葵素的毒素，这是一种天然的生物碱，主要集中在土豆的芽眼、芽根和变绿的部位；摄入过量的龙葵素可能导致食物中毒，引起恶心呕吐、腹泻腹痛等症状，严重时可能会出现头晕头痛、呼吸困难，甚至危及生命。
如果土豆只是刚刚发芽，芽体较小，同时土豆没有出现绿色、腐烂等其他变质情况，理论上可以通过将发芽的部分以及周围的土豆组织深挖去除，然后经过充分煮熟后，还是可以食用的；如果土豆发芽严重，或者表皮大面积变绿，这样的土豆应避免食用，因为毒素可能已经扩散到整个土豆，难以完全去除。购买土豆后建议存放在阴凉、干燥、避光的地方，以减少发芽的机会。最后燕芸坊小编特别提醒大家，考虑到安全和健康，当土豆发芽时建议还是不要再食用为妙，尤其是孕妇和小孩子更需要注意。
