黄花菜中含有维生素C、维生素E等抗氧化物质，能够有效清除体内的自由基，延缓细胞的衰老进程，不仅能减少皱纹和色斑的产生，还有助于预防癌症、心血管疾病等慢性疾病的发生风险。黄花菜中富含卵磷脂，对大脑功能有显著的促进作用，有助于改善记忆力，常被称为健脑菜。
黄花菜中含有较高的膳食纤维，可以增加粪便体积，促进肠道蠕动，预防便秘等肠道疾病的发生；还能降低血液中的胆固醇水平，减少心血管疾病的发生风险。黄花菜中还含有钾、钙、磷、铁、镁、锌等多种矿物质，钾元素有助于维持心脏功能和血压稳定；钙元素和磷元素是构成骨骼和牙齿的重要成分；铁元素对于预防贫血、增强体力有显著效果；镁元素对于维持正常的神经传导和肌肉收缩功能有重要作用；锌元素则具有促进儿童智力发育的作用。
每100克黄花菜的营养成分含量表
| 项目 | 每百克含量 |
| 热量 | 214大卡 |
| 蛋白质 | 19.4克 |
| 脂肪 | 1.4克 |
| 碳水化合物 | 34.9克 |
| 膳食纤维 | 7.7克 |
| 维生素B1 | 0.05毫克 |
| 维生素B2 | 0.21毫克 |
| 维生素B3 | 3.1毫克 |
| 维生素C | 10毫克 |
| 维生素E | 4.92毫克 |
| 钙 | 301毫克 |
| 镁 | 85毫克 |
| 钠 | 59.2毫克 |
| 钾 | 610毫克 |
| 磷 | 216毫克 |
| 硫 | 0.01毫克 |
| 氯 | 91.29毫克 |
| 铁 | 8.1毫克 |
| 锌 | 3.99毫克 |
| 硒 | 4.22微克 |
| 铜 | 0.37毫克 |
| 锰 | 1.21毫克 |
