首先要说的是，黄豆属于大豆的一种。大豆是一个广义的概念，包括了黄豆、青豆、黑豆等多个品种。大豆原产于中国，已有五千年栽培历史，在中国各地均有栽培，以黑龙江大豆最为著名，同时广泛栽培于世界各地。
黄豆是大豆中种植最广泛品种，在蛋白质和钙的含量上表现较为突出，常用来做各种豆制品、酿造酱油和提取蛋白质；豆渣或磨成粗粉也常用于禽畜饲料。青豆分为青皮青仁大豆和绿皮黄仁大豆两种，富含不饱和脂肪酸和大豆卵磷脂，富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，富含蛋白质和纤维，也是人体摄取维生素A、维生素C和维生素K，以及维生素B的主要来源食物之一。黑豆外皮黑，里面黄色或绿色，在花青素的含量上相对较高，具有一定的抗氧化作用。
