银耳富含天然植物性胶质，长期食用能够增加皮肤的弹性和光泽，减少皱纹的产生，使肌肤保持水润和光滑，延缓皮肤的衰老过程。银耳还富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防和改善便秘问题，对于肠道健康起着积极的作用。
银耳中的多糖成分是其一大特色，具有增强免疫力、抗氧化、抗肿瘤等功效，能够刺激免疫细胞的活性，提高身体的抵抗力，帮助抵御外界病原体的侵袭；同时还能够清除体内自由基，减缓细胞老化的速度，对预防慢性疾病有一定的积极意义。银耳还富含钙、铁、钾等矿物质，钙有助于强化骨骼和牙齿；铁是合成血红蛋白的关键元素，能够预防贫血，保障身体的氧气运输；钾则有助于维持心脏的正常节律和细胞的渗透压平衡。
每100克银耳的营养成分含量表
| 项目 | 每百克含量 |
| 热量 | 261大卡 |
| 蛋白质 | 10克 |
| 脂肪 | 1.4克 |
| 碳水化合物 | 67.3克 |
| 膳食纤维 | 30.4克 |
| 单不饱和脂肪酸 | 0.6克 |
| 维生素B1 | 0.05毫克 |
| 维生素B2 | 0.25毫克 |
| 维生素B3 | 5.3毫克 |
| 维生素E | 1.26毫克 |
| 钙 | 36毫克 |
| 镁 | 54毫克 |
| 钠 | 82.1毫克 |
| 钾 | 1588毫克 |
| 磷 | 369毫克 |
| 硫 | 111.74毫克 |
| 氯 | 126.6毫克 |
| 铁 | 4.1毫克 |
| 锌 | 3.03毫克 |
| 硒 | 2.95微克 |
| 铜 | 0.08毫克 |
| 锰 | 0.17毫克 |
| 蛋氨酸 | 203毫克 |
| 苏氨酸 | 540毫克 |
| 赖氨酸 | 478毫克 |
| 色氨酸 | 115毫克 |
| 缬氨酸 | 449毫克 |
| 组氨酸 | 185毫克 |
| 苯丙氨酸 | 436毫克 |
