材料：苦瓜、鸡蛋、蒜蓉辣酱、姜末、葱末、食用油、食盐。
做法：在鸡蛋中加入适量的盐打散备用；苦瓜进行焯水，焯过水的苦瓜马上捞出来放入凉水中；烧热锅，加入适量的油，下入姜末、葱末爆香；倒入准备好的蛋液，转动锅，让蛋液凝固定型；再将鸡蛋翻炒铲切成小块，再加入焯过水的苦瓜，翻炒一下；加入适量的盐和蒜蓉辣酱，翻炒均匀即可。
二、苦瓜小炒肉
材料：苦瓜、五花肉、豆鼓、豆瓣酱、生姜、料酒、生抽、白糖、食用油、食盐。
做法：两根苦瓜洗净去瓤切片，用盐腌制十五分钟后洗净；五花肉放入锅里，加入清水、生姜片大火烧开改小火煮十五分钟，取出冷却后切薄片；锅热后放少量油，下入五花肉、料酒、姜片煸炒出油，加少许盐、两大勺郫县豆瓣酱、少许生抽翻炒；倒入苦瓜继续翻炒，最后加入一小勺豆鼓、少许白糖即可。
三、山药炒苦瓜
材料：山药1根、苦瓜1根、水淀粉2勺、蒜末、姜末、食盐、白糖。
做法：苦瓜洗净去瓤切片，用盐腌制十五分钟后洗净；山药洗净去皮切块；起锅倒入食用油，油温六成热时，将山药倒入炸至表面略为收缩断生起锅控油，用同样方法将苦瓜过油；锅内油倒出留少许底油，下入蒜末、姜末爆香，山药条苦瓜条回锅，下少许白糖、食盐调味，浇入水淀粉勾薄芡即可。
