鸡蛋含有丰富的优质蛋白，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的八种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。蛋黄中富含维生素A、D、E、B群，以及铁、磷、锌、钙等矿物质，对视力保护、骨骼健康、神经系统发育都有积极作用。
蛋黄中的脂肪主要是不饱和脂肪酸，包括对心脏有益的油酸，且蛋黄中的脂肪易于被人体吸收。蛋黄中的卵磷脂对大脑健康至关重要，有助于提高记忆力，是儿童和青少年大脑发育的重要营养素。蛋黄中的叶黄素和玉米黄素是强大的抗氧化剂，能保护眼睛免受紫外线伤害，减少患白内障的风险。鸡蛋中蛋氨酸含量丰富，是谷类和豆类中相对缺乏的氨基酸，对维持身体健康至关重要。虽然蛋黄中的铁含量较高，但非血红素铁的吸收率较低，与富含维生素C的食物一起食用可以提高铁的吸收率；同时，鸡蛋与奶类搭配可以实现钙质的补充。
每100克鸡蛋的营养成分含量表
| 项目 | 每百克含量 |
| 热量 | 144大卡 |
| 蛋白质 | 13.3克 |
| 脂肪 | 8.8克 |
| 碳水化合物 | 2.8克 |
| 单不饱和脂肪酸 | 4.2克 |
| 多不饱和脂肪酸 | 1.4克 |
| 胆固醇 | 585毫克 |
| 叶黄素类 | 512微克 |
| 维生素A | 162微克 |
| 维生素B1 | 0.11毫克 |
| 维生素B2 | 0.27毫克 |
| 维生素B3 | 0.2毫克 |
| 维生素B4 | 293.8毫克 |
| 维生素B5 | 1.533毫克 |
| 维生素B6 | 0.17毫克 |
| 维生素B9 | 47微克 |
| 维生素B14 | 0.3毫克 |
| 维生素D | 2微克 |
| 维生素E | 1.84毫克 |
| 维生素K | 0.3微克 |
| 钙 | 56毫克 |
| 镁 | 10毫克 |
| 钠 | 131.5毫克 |
| 钾 | 154毫克 |
| 磷 | 130毫克 |
| 硫 | 142.03毫克 |
| 氯 | 202.77毫克 |
| 铁 | 2毫克 |
| 锌 | 1.1毫克 |
| 硒 | 14.34微克 |
| 铜 | 0.15毫克 |
| 锰 | 0.04毫克 |
| 氟 | 1.1微克 |
| 亮氨酸 | 1038毫克 |
| 蛋氨酸 | 360毫克 |
| 苏氨酸 | 573毫克 |
| 赖氨酸 | 843毫克 |
| 色氨酸 | 220毫克 |
| 缬氨酸 | 694毫克 |
| 组氨酸 | 268毫克 |
| 异亮氨酸 | 624毫克 |
| 苯丙氨酸 | 617毫克 |
