首先要说的是,煮鸡蛋煮6-8分钟左右是比较合适的。对于普通大小的鸡蛋,在水开后2-4分钟时,鸡蛋黄和鸡蛋白都是酥软、流质的;在6-8分钟时,鸡蛋白已经凝固,鸡蛋黄也开始逐渐凝固,但还是比较酥软的;在10-15分钟时,鸡蛋黄和鸡蛋白都已经完全凝固。
煮鸡蛋通常建议冷水下锅,相比较于热水煮鸡蛋,冷水慢慢加热煮出来的鸡蛋,其成熟度会更均匀,鸡蛋的口感会更嫩、更香。除了要冷水下锅以外,还要记得往水里加入一点儿食盐,因为食盐能增加水的漂浮力,在一定程度上可以减少鸡蛋与锅底碰撞而导致鸡蛋破裂。最后煮好的鸡蛋,要记得过一下凉水,高温鸡蛋在碰到冷水的一瞬间,其内部的蛋壳膜与蛋清膜就会因遇冷而收缩,两者之间就会有一定的空隙,这样鸡蛋剥壳会更容易一些。