洋葱发芽了还能吃吗?

时间:2024-10-01 23:07:42

来源:燕芸坊

编辑:一品九命

洋葱保存不当容易出现发芽的情况,而大家都知道土豆发芽后是有毒的,为此不少朋友都问小编洋葱发芽后还能不能继续吃,那么洋葱发芽了还能吃吗?下面就跟随燕芸坊小编一起来看看吧。

洋葱发芽了还能吃吗?

首先要说的是,通常洋葱发芽了还是可以吃的,只要将发芽部分去除,剩余的洋葱可以正常用于烹饪。如果洋葱在发芽的同时还伴有发霉、腐烂等情况,就不应该再食用了;霉菌可能会产生黄曲霉素等毒素,食用后会对人体健康造成严重危害,比如损害肝脏、诱发癌症等。

当洋葱发芽时,一部分营养物质会被用于芽的生长,这可能会影响洋葱原本的营养价值;洋葱中的碳水化合物、维生素C等营养成分可能会有一定程度的减少;洋葱中的矿物质含量虽然相对稳定,但随着芽的生长,球茎部分的干物质比例会下降,导致单位重量内的矿物质浓度相对降低。此外,含硫化合物是洋葱辣味的主要来源,而洋葱在发芽过程中,会合成更多的含硫化合物,使得洋葱的辣味更加明显;而且,洋葱的质地也会发生变化,原本较为脆嫩的洋葱,发芽后可能会变得稍微绵软一些,尤其是靠近芽生长部位的组织。

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