黑米中碳水化合物含量较高，为身体的基础代谢、日常活动以及各种生理功能提供了能量支持。黑米含有丰富的蛋白质，其蛋白质组成中包含了人体必需的多种氨基酸，可促进身体生长发育和修复受损组织。黑米中含有较高的膳食纤维，能够促进肠道蠕动，增加排便次数，有助于改善便秘和消化不良等问题。
黑米外皮中的花青素具有强大的抗氧化能力，能有效对抗自由基，延缓细胞老化，对预防动脉硬化有积极作用。黑米中的黄酮类化合物对心脏健康有益，能够维持血管正常渗透压，减少血管脆性，有助于降低心脏病风险。黑米还含有钾、钙、磷、铁、镁、锌等多种矿物质，钾元素有助于维持心脏功能和血压稳定；钙元素和磷元素是构成骨骼和牙齿的重要成分；铁元素对于预防贫血、增强体力有显著效果；镁元素对于维持正常的神经传导和肌肉收缩功能有重要作用；锌元素则具有促进儿童智力发育的作用。
每100克黑米的营养成分含量表
| 项目 | 每百克含量 |
| 热量 | 341大卡 |
| 蛋白质 | 9.4克 |
| 脂肪 | 2.5克 |
| 碳水化合物 | 72.2克 |
| 膳食纤维 | 3.9克 |
| 单不饱和脂肪酸 | 1克 |
| 多不饱和脂肪酸 | 0.3克 |
| 维生素B1 | 0.33毫克 |
| 维生素B2 | 0.13毫克 |
| 维生素B3 | 7.9毫克 |
| 维生素E | 0.22毫克 |
| 钙 | 12毫克 |
| 镁 | 147毫克 |
| 钠 | 7.1毫克 |
| 钾 | 256毫克 |
| 磷 | 356毫克 |
| 硫 | 177.62毫克 |
| 氯 | 10.95毫克 |
| 铁 | 1.6毫克 |
| 锌 | 3.8毫克 |
| 硒 | 3.2微克 |
| 铜 | 0.15毫克 |
| 锰 | 1.72毫克 |
| 亮氨酸 | 810毫克 |
| 蛋氨酸 | 287毫克 |
| 苏氨酸 | 341毫克 |
| 赖氨酸 | 357毫克 |
| 色氨酸 | 118毫克 |
| 缬氨酸 | 495毫克 |
| 组氨酸 | 227毫克 |
| 异亮氨酸 | 398毫克 |
| 苯丙氨酸 | 483毫克 |
