黄豆的蛋白质含量丰富且属于优质蛋白，能为身体提供必需的氨基酸，有助于肌肉生长、组织修复和维持身体的正常代谢。黄豆富含不饱和脂肪酸，有助于降低血液中的胆固醇水平，减少心血管疾病的发病风险，对心脏健康有益。黄豆富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，增加饱腹感，预防便秘和控制体重。黄豆还含有大豆异黄酮、大豆皂苷等生物活性物质，大豆异黄酮具有类似雌激素的作用，大豆皂苷具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤等生理功能。
黄豆还富含多种维生素和矿物质，如维生素B族、维生素E、钾、镁、铁、锌、硒等。维生素B族在能量代谢、神经系统功能等方面发挥着重要作用；维生素E具有抗氧化作用，能够保护细胞免受自由基的损害，延缓衰老，增强免疫力；钾有助于维持心脏和肌肉的正常功能，调节血压；镁参与多种酶的活性，对骨骼健康和能量代谢有重要意义；铁是合成血红蛋白的必需元素，预防缺铁性贫血；锌对免疫系统和生长发育至关重要；硒具有抗氧化和抗癌的作用。
每100克黄豆的营养成分含量表
| 项目 | 每百克含量 |
| 热量 | 390大卡 |
| 蛋白质 | 35克 |
| 脂肪 | 16克 |
| 碳水化合物 | 34.2克 |
| 膳食纤维 | 15.5克 |
| 单不饱和脂肪酸 | 3.5克 |
| 多不饱和脂肪酸 | 9.1克 |
| 胡萝卜素 | 13微克 |
| 维生素A | 6.6微克 |
| 维生素B1 | 0.41毫克 |
| 维生素B2 | 0.2毫克 |
| 维生素B3 | 2.1毫克 |
| 维生素B4 | 115.9毫克 |
| 维生素B5 | 0.793毫克 |
| 维生素B6 | 0.46毫克 |
| 维生素B9 | 181.1微克 |
| 维生素B14 | 2.1毫克 |
| 维生素E | 18.9毫克 |
| 维生素K | 47微克 |
| 维生素P | 361.3毫克 |
| 钙 | 191毫克 |
| 镁 | 199毫克 |
| 钠 | 2.2毫克 |
| 钾 | 1503毫克 |
| 磷 | 465毫克 |
| 硫 | 220.86毫克 |
| 氯 | 3.39毫克 |
| 铁 | 8.2毫克 |
| 锌 | 3.34毫克 |
| 硒 | 6.16微克 |
| 铜 | 1.35毫克 |
| 锰 | 2.26毫克 |
| 亮氨酸 | 2819毫克 |
| 蛋氨酸 | 385毫克 |
| 苏氨酸 | 1435毫克 |
| 赖氨酸 | 2237毫克 |
| 色氨酸 | 455毫克 |
| 缬氨酸 | 1726毫克 |
| 组氨酸 | 968毫克 |
| 异亮氨酸 | 1853毫克 |
| 苯丙氨酸 | 1844毫克 |
