首先要说的是，炖猪蹄三放二不放指的是放陈醋、冰糖、啤酒，不放料酒、花椒。遵循“三放二不放”的原则来炖猪蹄，可以确保猪蹄既软烂又入味，同时去除腥味，保留其自然的鲜美。炖猪蹄时还应注意火候的控制，先大火烧开后转小火慢炖，保证猪蹄能够充分吸收调料的味道，达到软糯脱骨的效果。
陈醋可以软化猪蹄并去除腥味，建议在焯水和炖煮的过程中适量加入；冰糖可以使猪蹄保持脆嫩的口感，满足不同口感的需求；而啤酒可以去除腥味并提鲜，建议用啤酒代替清水来炖煮猪蹄，这样炖好的猪蹄口感会更加软嫩，没有腥味。花椒虽然香味浓郁，但会掩盖猪蹄本身的鲜味，因此炖猪蹄时最好不要加入花椒；而料酒会给猪蹄带来一股奇怪的味道，影响其原本的香味，因此建议使用啤酒代替料酒。
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