高粱米含有约10.4克/100克的蛋白质，虽然其赖氨酸和色氨酸等必需氨基酸的含量较低，但通过与其他食物搭配，可以提高蛋白质的生物利用度。每100克高粱米的热量约为360大卡，主要由碳水化合物构成，适合提供日常所需的能量。高粱米的脂肪含量低，适合需要控制脂肪摄入的人群，且对于血糖管理有益，是糖尿病患者的健康选择。
高粱米中含有一定量的膳食纤维有助于促进肠道健康，对于控制血糖和降低胆固醇也有积极作用。高粱米中含有单宁酸，虽然可能会影响口感，但具有一定的收敛性，适量食用有助于固涩肠胃，缓解腹泻。高粱米中富含维生素B1、B2等B族维生素，以及维生素E，这些维生素对维持神经系统健康、皮肤健康和抗氧化有重要作用。高粱米中还含有钾、钙、磷、镁、铁等矿物质，钾元素有助于维持心脏功能和血压稳定，钙元素和磷元素对骨骼健康至关重要，镁元素有助于放松神经和肌肉，铁元素有助于预防和改善缺铁性贫血。
每100克高粱米的营养成分含量表
| 项目 | 每百克含量 |
| 热量 | 360大卡 |
| 蛋白质 | 10.4克 |
| 脂肪 | 3.1克 |
| 碳水化合物 | 74.7克 |
| 膳食纤维 | 4.3克 |
| 嘌呤 | 15毫克 |
| 单不饱和脂肪酸 | 1.131克 |
| 多不饱和脂肪酸 | 1.558克 |
| 维生素B1 | 0.29毫克 |
| 维生素B2 | 0.1毫克 |
| 维生素B3 | 1.6毫克 |
| 维生素B5 | 0.367毫克 |
| 维生素B6 | 0.443毫克 |
| 维生素B9 | 20微克 |
| 维生素E | 1.88毫克 |
| 维生素P | 1902.4毫克 |
| 钙 | 22毫克 |
| 镁 | 129毫克 |
| 钠 | 6.3毫克 |
| 钾 | 281毫克 |
| 磷 | 329毫克 |
| 硫 | 119.41毫克 |
| 氯 | 9.71毫克 |
| 铁 | 6.3毫克 |
| 锌 | 1.64毫克 |
| 硒 | 2.83微克 |
| 铜 | 0.53毫克 |
| 锰 | 1.22毫克 |
| 亮氨酸 | 1506毫克 |
| 蛋氨酸 | 251毫克 |
| 苏氨酸 | 334毫克 |
| 赖氨酸 | 231毫克 |
| 色氨酸 | 124毫克 |
| 缬氨酸 | 562毫克 |
| 组氨酸 | 151毫克 |
| 异亮氨酸 | 459毫克 |
| 苯丙氨酸 | 655毫克 |
