一、肉末茄子
材料：肉末、线椒、茄子、生姜、蒜头、盐、生抽、料酒、油。
做法：将茄子洗净，切成长条放入盘中蒸制；锅内倒油，放入姜蒜末炒香，倒入猪肉末翻炒；等肉末炒至变色，淋入少许料酒去腥，倒入切好的线椒圈，翻炒均匀，加生抽、蚝油、食盐调味；把蒸好的茄子一同倒入锅内，翻炒均匀，等茄子吸满汁后即可出锅。
二、手撕茄子
材料：长茄子、蒜头、香油、生抽、食醋、食盐。
做法：将蒜头清洗干净，用捣蒜器捣成蒜蓉；捣碎后的蒜蓉放入小碗中，加生抽、食盐、食醋、香油搅拌均匀，调成一个蒜蓉汁；茄子洗净，切成长条后上锅蒸制；蒸到茄子变软后取出，用手撕成长条，放入盘中；最后把调好的蒜蓉汁淋在撕好的茄条上即可。
三、鱼香茄子
材料：茄子、葱、蒜、干辣椒、蚝油、老抽、生抽、豆瓣酱、淀粉、糖、醋。
做法：将茄子洗净切长条；起锅倒油，将茄条倒入炸至变软捞出；碗内加入生抽、蚝油、老抽、糖、醋、淀粉和水拌匀调成酱汁；锅内留底油，放入干辣椒和红油豆瓣酱炒出红油，倒入炸好的茄条翻炒均匀；淋上调好的酱汁，撒上葱末和蒜末，翻炒均匀即可。
