准备材料：
紫茄子2根、五花肉100-150克、大葱、大蒜、小米椒、胡椒粉、豆瓣酱、辣椒酱、蒸鱼豉油、生抽、老抽、料酒、鸡精、白糖、食盐、食用油。
做法步骤：
将茄子洗净，切成条或段，可以先用盐腌制片刻后洗净，去除一些水分，这样炒的时候不易吸油。将五花肉切成薄片后剁成肉末，大葱切葱花，大蒜拍扁切末，小米椒切圈。茄子可以先蒸八分钟至软糯，或者直接在锅中用少量油煎至软。锅中加油，热锅冷油下肉沫，炒至变色，加入一勺豆瓣酱和辣椒酱炒香，再放入葱、蒜、小米椒炒出香味。将茄子加入肉沫中，快速翻炒均匀，加入适量的高汤或水，以及生抽、老抽调色，加盐、胡椒粉、少许白糖提鲜，继续翻炒让茄子吸收汤汁。待茄子软烂，汤汁浓稠，加入鸡精和蒸鱼豉油调味，最后撒上葱花即可出锅。
