准备材料：
长茄子2-3根、猪肉末100-150克、泡红椒或豆瓣酱、生姜、大蒜、小葱、生抽、老抽、食醋、淀粉、鸡精、白糖、食盐、食用油。
做法步骤：
将茄子洗净，切成条状；可以先用盐腌制片刻，然后用水冲洗干净，沥干水分，拍上少许干淀粉，这样可以减少吸油。锅中倒入足够的油，油温升至七八成热时，下入茄子条快速炸至表面微黄，捞出控油；也可以选择少油煎炒至软。锅中留底油，加入肉末小火炒散，炒至变色后加入姜蒜末、泡红椒或豆瓣酱，炒出香味。在小碗中调制鱼香汁，比例大致为糖和醋1:1，加入生抽、少量老抽调色，少许盐、鸡精和适量水淀粉，搅拌均匀。将炸好的茄子加入肉末中，快速翻炒均匀，然后倒入调好的鱼香汁，大火快速翻炒，使每一块茄子都裹上酱汁。待汤汁浓稠，茄子充分吸收了鱼香汁的味道后，撒上葱花，快速翻炒几下即可出锅。
