芹菜中富含维生素A和β-胡萝卜素，有助于维持眼睛的正常视觉功能，预防夜盲症和干眼症等眼部疾病。芹菜中含有维生素C、维生素E等抗氧化物质，能够有效抵御自由基对细胞的损害，延缓细胞的衰老进程，维持皮肤的弹性和光泽。芹菜是维生素K的优质来源，在血液凝固过程中起着关键作用，能激活凝血因子，帮助身体在受伤时正常止血。
芹菜中含有一定量的膳食纤维，能够促进肠道蠕动，加快粪便的排出速度，有效预防和缓解便秘问题。芹菜中含有芹菜素、木犀草素等黄酮类化合物，可以清除体内的自由基，减轻氧化应激对细胞的损伤，还可以抑制炎症介质的释放，减轻炎症症状。芹菜中含有丁基苯酞类化合物，可以改善脑部血液循环，对预防和治疗脑血管疾病可能有潜在的价值。芹菜中还含有钾、钙、磷、铁、镁、锌等多种矿物质，钾元素有助于维持心脏功能和血压稳定；钙元素和磷元素是构成骨骼和牙齿的重要成分；铁元素对于预防贫血、增强体力有显著效果；镁元素对于维持正常的神经传导和肌肉收缩功能有重要作用；锌元素则具有促进儿童智力发育的作用。
每100克芹菜的营养成分含量表
| 项目 | 每百克含量 |
| 热量 | 17大卡 |
| 蛋白质 | 0.8克 |
| 脂肪 | 0.1克 |
| 碳水化合物 | 3.9克 |
| 膳食纤维 | 1.4克 |
| 单不饱和脂肪酸 | 0.032克 |
| 多不饱和脂肪酸 | 0.079克 |
| 胡萝卜素 | 270微克 |
| 叶黄素类 | 283微克 |
| 维生素A | 134.7微克 |
| 维生素B1 | 0.01毫克 |
| 维生素B2 | 0.08毫克 |
| 维生素B3 | 0.4毫克 |
| 维生素B4 | 6.1毫克 |
| 维生素B5 | 0.246毫克 |
| 维生素B6 | 0.06毫克 |
| 维生素B7 | 1.1微克 |
| 维生素B9 | 13.6微克 |
| 维生素B14 | 0.1毫克 |
| 维生素C | 12毫克 |
| 维生素E | 2.21毫克 |
| 维生素K | 29.3微克 |
| 维生素P | 4.4毫克 |
| 钙 | 48毫克 |
| 镁 | 10毫克 |
| 钠 | 73.8毫克 |
| 钾 | 154毫克 |
| 磷 | 50毫克 |
| 硫 | 3.84毫克 |
| 氯 | 113.8毫克 |
| 铁 | 0.8毫克 |
| 碘 | 0.3微克 |
| 锌 | 0.46毫克 |
| 硒 | 0.47微克 |
| 铜 | 0.09毫克 |
| 锰 | 0.17毫克 |
| 氟 | 4微克 |
| 亮氨酸 | 48毫克 |
| 蛋氨酸 | 6毫克 |
| 苏氨酸 | 31毫克 |
| 赖氨酸 | 42毫克 |
| 色氨酸 | 12毫克 |
| 缬氨酸 | 50毫克 |
| 组氨酸 | 14毫克 |
| 异亮氨酸 | 30毫克 |
| 苯丙氨酸 | 30毫克 |
