材料：芹菜、牛肉、大葱、生姜、大蒜、泡椒、料酒、酱油、淀粉、鸡精、食用油、食盐。
做法：将牛肉切薄片，加食盐、料酒、酱油、淀粉、鸡精、食用油腌制十分钟。芹菜去叶洗净后切段，放入开水中焯水一分钟，捞出过凉水沥干。葱姜蒜切末，泡椒切碎。炒锅加油烧热，放入腌好的牛肉大火滑炒至变色后盛出。锅中留少许油，放入葱姜蒜、泡椒炒出香味，倒入芹菜段大火翻炒一分钟。放入炒好的牛肉，加入适量食盐、酱油、鸡精调味，撒上葱段，大火炒匀即可。
二、芹菜炒鸡蛋
材料：芹菜、胡萝卜、鸡蛋、香葱、酱油、水淀粉、食用油、食盐。
做法：将芹菜去叶洗净，斜刀切成段。胡萝卜洗净去皮，切成细丝。鸡蛋打入碗中，加入适量盐拌匀，香葱切葱花。锅里烧水，加少量盐，放入芹菜煮一分钟断生，捞出放入冷水中过凉。起锅烧油，倒入鸡蛋液大火煎熟，用铲子炒成大块盛出。锅里留底油，放入葱花爆香，倒入芹菜、胡萝卜，大火翻炒一分钟，加入盐、酱油调味，倒入鸡蛋块，淋入少量水淀粉勾芡，炒匀后即可。
三、芹菜花生米
材料：芹菜、胡萝卜、黑木耳、花生米、花椒、八角、香叶、酱油、香油、盐、油、醋、糖。
做法：将花生米洗净，用清水浸泡两小时，倒入锅中加花椒、八角、香叶、食盐，小火煮二十分钟后关火。将芹菜、胡萝卜洗净切丁，木耳提前泡发洗净。烧一锅开水，放入适量盐、食用油，倒入芹菜、木耳、胡萝卜，大火煮两分钟，断生后捞出过凉水沥干。蒜瓣去皮切末，加入盐、酱油、醋、白糖、香油、水拌匀。将芹菜、胡萝卜、木耳、花生米放在一起，浇上料汁拌匀即可。
