冬瓜性寒，味甘，具有消热、利水、消肿等功效。冬瓜几乎不含脂肪，且含糖量极低，其所含的丙醇二酸可抑制糖类物质转化为脂肪，有利水消肿作用，能去掉过盛堆积的体内脂肪。冬瓜含钠量较低，对动脉硬化症、肝硬化腹水、冠心病、高血压、肾炎、水肿膨胀等疾病有良好的辅助治疗作用。
冬瓜维生素中以抗坏血酸、硫胺素、核黄素及尼克酸含量较高，具防治癌症效果的维生素B1，在冬瓜子中含量相当丰富；矿质元素有钾、钠、钙、铁、锌、铜、磷、硒等八种，其中含钾量显著高于含钠量，属典型的高钾低钠型蔬菜，对需进食低钠盐食物的肾脏病、高血压、浮肿病患者大有益处，其中元素硒还具有抗癌等多种功能；含有除色氨酸外的八种人体必需氨基酸，谷氨酸和天门冬氨酸含量较高，还含有鸟氨酸和Y-氨基丁酸以及儿童特需的组氨酸。
每100克冬瓜的营养成分含量表
| 项目 | 每百克含量 |
| 热量 | 12大卡 |
| 蛋白质 | 0.4克 |
| 脂肪 | 0.2克 |
| 碳水化合物 | 2.6克 |
| 膳食纤维 | 0.7克 |
| 单不饱和脂肪酸 | 0.004克 |
| 多不饱和脂肪酸 | 0.009克 |
| 维生素A | 0.48微克 |
| 维生素B1 | 0.01毫克 |
| 维生素B2 | 0.01毫克 |
| 维生素B3 | 0.3毫克 |
| 维生素B5 | 0.152毫克 |
| 维生素B6 | 0.02毫克 |
| 维生素B7 | 0.2微克 |
| 维生素B9 | 9.4微克 |
| 维生素C | 18毫克 |
| 维生素E | 0.08毫克 |
| 钙 | 19毫克 |
| 镁 | 8毫克 |
| 钠 | 1.8毫克 |
| 钾 | 78毫克 |
| 磷 | 12毫克 |
| 硫 | 1.74毫克 |
| 氯 | 2.78毫克 |
| 铁 | 0.2毫克 |
| 锌 | 0.07毫克 |
| 硒 | 0.22微克 |
| 铜 | 0.07毫克 |
| 锰 | 0.03毫克 |
| 亮氨酸 | 17毫克 |
| 蛋氨酸 | 3毫克 |
| 苏氨酸 | 7毫克 |
| 赖氨酸 | 11毫克 |
| 色氨酸 | 4毫克 |
| 缬氨酸 | 14毫克 |
| 组氨酸 | 5毫克 |
| 异亮氨酸 | 12毫克 |
| 苯丙氨酸 | 14毫克 |
