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首先要说的是，北京烤鸭用的是北京填鸭做的。北京烤鸭通常会选用优良品种的北京鸭，这是一种肉食鸭，用填喂的方法饲养，故名北京填鸭。北京填鸭是经过长期精心喂养，并不断发展优种从而培育出来的鸭子，源于南北朝时期即有记载的填嗉养鸭法。用这种方法培育出的鸭子毛色洁白、肉质肥嫩、体大皮薄，并被称为北京鸭。
北京填鸭肥大，全身是白色的，每天在固定时间由技术人员将使筱麦面和其他营养调整饲料，填充鸭食道，鸭子就几乎不会自己吃东西了。北京鸭的鸭胚，其生长时间有严格的规定，据说只能生长45天。用北京填鸭烤出的鸭子，味道鲜美，也就成了现在的北京烤鸭。不过，近年来由于人们口味的变化，过于肥腻的鸭肉已经不受欢迎，有些烤鸭店开始转向瘦肉鸭。
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北京烤鸭可以说是去北京旅游必吃的一道菜品了，不过最近不少朋友都问小编北京烤鸭的鸭子品种，那么北京烤鸭用的是什么鸭子做的呢
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