首先要说的是，乌龙茶既不是红茶也不是绿茶，而是一个独立的茶类。乌龙茶也被称为青茶，为半发酵茶，源于福建建瓯地区的凤凰山，主要产区包括福建、广东、台湾等地。乌龙茶的采摘标准为初展的芽叶，经过一系列复杂的制作工艺，如萎凋、摇青、杀青、揉捻和烘焙等，形成了乌龙茶独特的香气和口感。
乌龙茶的制作工艺介于绿茶和红茶之间，经过部分发酵，使得其既保留了绿茶的清新，又拥有了红茶的醇厚。绿茶是完全未发酵的，保持了茶叶的绿色和清新的草本味道；红茶则是全发酵茶，具有红汤红叶的特点，味道甘甜醇厚。乌龙茶的干茶颜色呈现出深褐色或绿色，与红茶和绿茶的干茶颜色都有所不同，它的汤色清澈明亮，香气浓郁持久，入口滋味醇厚，回甘甜美。乌龙茶的品质介于红茶和绿茶之间，既有红茶的浓鲜味，又有绿茶的清芬香，它的口感醇厚，回甘甜美，被誉为“绿叶红镶边”。
